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Domaine J. Laurens
Grandes espumantes no sopé dos Pirinéus
Domaine J. Laurens é uma quinta de 30 hectares situada em Limoux, uma zona em altitude localizada perto da cidade de Carcassonne, na ladeira dos Pirinéus.
Esta casa foi fundada nos anos 80 por Michel Dervin, um viticultor e enólogo de Champagne convencido do potencial do terroir de Limoux para a elaboração de grandes espumantes.
Em 2001, Jacques Calvel comprou a propriedade que pertencia anteriormente a uma empresa de tecnologia e continuou a investir e a melhorar as instalações com a ajuda do fundador Michel Dervin, que continua a ser consultor da adega atualmente.
O Blanquette de Limoux, que é o vinho mais tradicional da casa, é elaborado a partir da uva autóctone Mauzac, embora desde 1990 e por influência dos pioneiros da AOC Crémant de Limoux tenham começado a utilizar também variedades como a Chardonnay ou a Chenin blanc, que utilizam frequentemente como melhoradores ou complementos.
Para além da sua preocupação com a máxima qualidade, a propriedade está também comprometida com a sustentabilidade e faz tudo o que está ao seu alcance para reduzir o seu impacto ecológico em todas as fases do processo de viticultura e elaboração.
Na vinha, os rendimentos são limitados, a colheita é totalmente manual e as uvas são transportadas em pequenas caixas perfuradas. As uvas são prensadas por gravidade para evitar a oxidação e o método de vinificação utilizado é o tradicional, para além do método Ancestral de Limoux. A segunda fermentação começa em garrafas que já estagiaram sobre as suas borras durante 12 a 30 meses e, após o dégorgement, os vinhos são completados com licores de expedição provenientes de mais de 15 países.