Descrição

Um magnífico champagne brut supreme elaborado na adega Gyéjacquot, no coração da prestigiada Cöte des Bar. Fresco, cremoso e frutado. Bom equilíbrio entre o álcool e a acidez.

Informações de produto

O produtor
Tipo
Champagne
Álcool
12.0% vol.
Subzona
Côte des Bar.
Variedade
Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc
Origem
Champagne

Prova

Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.
Combinação
Ideal para acompanhar mariscos, como todos os tipos de crustáceos, especialmente lagosta e caranguejo.

Vinha e preparação

Nome
Charles Simon
Descrição
Uvas provenientes de 8 vinhas da zona de Aume.
Idade
Entre 20 e 40 anos.
Solo
Os subsolos calcários de Kimméridgien estão presentes em todo o Aube. Isto confere frescura ao Chardonnay, redondeza ao Pinot blanc e mineralidade ao Pinot noir.
Clima
Continental.
Colheita
A adega tem capacidade para cerca de 2.000 hectolitros de vinho. Isto permite uma seleção parcela a parcela durante a vindima manual.
Vinificação
O mosto é trasfegado a 8 ºC, o que facilita a obtenção de um mosto o mais límpido possível. A fermentação é realizada a baixa temperatura (entre 14 e 16 ºC) para obter uma fineza aromática e uma certa mineralidade no final do sabor. A fermentação maloláctica não é um princípio de base, só é efectuada após degustação, se necessário e em função do ano. O loteamento é realizado por Cyril e Frédéric com a ajuda de dois enólogos que acompanham a família desde o início. O objetivo é manter uma regularidade no vinho de base de ano para ano. Para o efeito, o vinho de cada cuba é provado individualmente e misturado com vinho de outras cubas ou vinhos de reserva (até 5 anos).
Envelhecimento
Estágio de 20 a 24 meses sobre as borras. Durante o degorgement, são efectuados testes preliminares de dosagem para obter o melhor equilíbrio entre o açúcar e a acidez.
Engarrafamento
É realizado todos os anos na adega após aprovação do enólogo.