Descrição

Vinho doce natural elaborado a partir de uvas de Pedro Ximénez secas ao sol até serem passas. Encabeçado até 15 graus, desfruta de um processo de envelhecimento oxidativo durante 5 anos no tradicional sistema de Jerez de criaderas e soleras. Mostra um nariz muito perfumado onde se destacam notas de passas e frutos maduros, com um paladar sedoso, denso e muito cremoso.

Informações de produto

A adega
Bodega El Maestro Sierra
Tipo
Pedro Ximenez
Álcool
15.0% vol.
Variedade
100% Pedro Ximénez
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Âmbar escuro.
Nariz
Perfumado, com notas de uvas passas, fruta cristalizada e toffee.
Boca
Densa, saborosa e doce. Textura aveludada.
Temperatura de servir
Entre 12 e 14 ºC.
Combinação
Ideal com queijos azuis.

Vinha e preparação

Colheita
As uvas Pedro Ximénez são submetidas ao processo tradicional de "asoleo", até que o fruto seja passa.
Vinificação
Após a prensagem, o mosto é obtido e a fermentação é interrompida pela adição de álcool vínico até atingir uma temperatura de aproximadamente 10 ºC. Durante o outono e o inverno seguintes, o vinho é clarificado e trasfegado. É então bombeado novamente até atingir os 15 ºC.
Envelhecimento
Envelhecimento oxidativo em barricas de carvalho americano utilizando o sistema de soleras e criaderas durante 5 anos.

Avaliação dos peritos

Decanter:

Smell the raisins! This is the very essence of sun-dried raisins, ripe and unctuous, and simply lovely. It is a silky, fairly fresh PX, which avoids the bitterness of some of the aged versions. Enjoy its more youthful exuberance chilled, with coffee or chocolate.

The Wine Advocate:

Another step up is the non-vintage Pedro Ximinez from a 15-year-old solera. It is brown amber in color with aromas of orange peel and English toffee. It is thick and rich on the palate and very long.