As origens desta adega remontam a 1916, quando Juan Gil Giménez, bisavô dos que nela trabalham atualmente, decidiu entrar no mundo do vinho.
Nessa altura, Juan Gil construiu uma pequena adega no mesmo centro da localidade de Jumilla. O seu filho, Juan Gil Guerrero, dedicou toda a sua vida a esta empresa, mas foi o seu filho, Juan Gil González, que realmente a consolidou. Juntamente com o seu irmão Paco, ele forjou uma imagem de qualidade, eficiência e seriedade.
A fim de se adaptarem às tendências do mercado, os membros da família Gil Vera, bisnetos do fundador, construíram uma nova adega na propriedade familiar no município de Jumilla, a cerca de 10 quilómetros a noroeste da cidade, no chamado "Término de Arriba", especificamente na zona de "La Aragona", um lugar com uma grande tradição vitivinícola que remonta a séculos atrás.
A propriedade de 120 hectares está situada a cerca de 700 metros acima do nível do mar. Os solos são de argila arenosa e calcário, pedregosos à superfície, e muito pobres em nutrientes. O clima é continental apesar da proximidade do mar Mediterrâneo, de modo que as diferenças de temperatura entre o dia e a noite são frequentemente superiores a 25ºC. Todos estes fatores significam que as uvas são pequenas em tamanho e altamente concentradas, resultando em vinhos equilibrados com grande estrutura e alta intensidade aromática.
A principal casta utilizada para elaborar os vinhos da Juan Gil é a Monastrell, nativa do sudeste de Espanha, sendo Jumilla a maior e mais importante área de produção do mundo para esta variedade.
A Monastrell foi implantada em Jumilla há séculos, onde se adaptou às condições climáticas da região, sendo também muito resistente à estiagem.
As outras variedades de uva com que os vinhos da casa são complementados são Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot e Petit verdot, todas elas perfeitamente aclimatadas a esta zona há muito tempo.
A adega está localizada no centro geográfico da propriedade, nas encostas da colina conhecida como "De Cerezo". Este monte é coberto por uma extensa massa florestal que abriga a parte de trás das instalações, e o resto do perímetro é rodeado por vinhedos.
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