Presunto de Bolota 100% Ibérico cortado à mão 80 g
Descrição
O producto rei da Cinco Jotas, apresentado em fatias finas cortadas à mão por mestres cortadores e embalados para uma conservação óptima em pacotes de 80 gramas. O presunto é elaborado a partir das patas traseiras de porcos ibéricos 100% criados ao ar livre. As pastagens circundantes de Jabugo asseguram a melhor alimentação dos animais. Durante o período montanheiro, os principais ácidos oleicos das bolotas infiltram-se na carne desta espécie pura, transferindo para o presunto alguns aromas e sabores excelentes.
Nota de desgustação:
A cor da carne magra tem tons que vão desde o vermelho intenso nas áreas mais curadas até ao rosa. As fibras musculares têm tons rosados, o que sugere uma cura prolongada e a pureza da raça. A carne do "maza" é macia, suculenta, untuosa... Desfaz-se nas mãos. A "punta" e o "codillo" têm uma consistência mais firme e apertada. Aroma intenso, longo, lembrando bolota, erva húmida, tomilho... A nota de entrada é limpa, fresca e os assados e a madeira emergem.... É detectado um sabor a bolota, avelãs tostadas, madeira húmida e flores silvestres. A persistência é muito longa.
Recomenda-se provar o produto a uma temperatura óptima de 24 ºC.
*Nota de degustação preparada pela jornalista Teresa de la Cierva, membro da Real Academia de Gastronomia, para Cinco Jotas
Excelente jamón pero pierde sus mejores cualidades organolépticas con el pésimo corte aplicado al producto envasado: está cortado a hacha.