Descrição

Cortado à mão pelos mestres cortadores de Cinco Jotas, o fatiamento desta Paleta apresenta-se num pacote de 80 gramas de finas fatias. Está elaborada com as patas dianteiras  do porco 100% Ibérico criado em estado de liberdade e alimentados com bolotas de uma raça única preservada desde 1879. Durante este período da montanheira, os principais ácidos oleicos das bolotas infiltram-se na carne desta espécie tão pura. Uma paleta de aromas e sabores requintados que dá origem a uma carne de qualidade única.

Nota de degustação:

A cor da carne magra tem tons que vão desde o vermelho intenso nas áreas mais curadas até ao rosa. As fibras musculares têm tons rosados, o que sugere uma cura prolongada e a pureza da raça. A carne da "maza" é macia, suculenta, untuosa... Desfaz-se nas mãos. A "punta" e o "codillo" têm uma consistência mais firme e apertada. Aroma intenso, longo, lembrando bolota, erva húmida, tomilho... A nota de entrada é limpa, fresca e os assados e a madeira emergem.... É detectado um sabor a bolota, avelãs tostadas, madeira húmida e flores silvestres. A persistência é muito longa. 

Recomenda-se provar o produto a uma temperatura óptima de 24 ºC.

*Nota de degustação preparada pela jornalista Teresa de la Cierva, membro da Real Academia de Gastronomia, para Cinco Jotas