Descrição

Can Sala é o 'cava' do encrave classificado de Freixenet. Uma dívida histórica de José Ferrer Sala com os seus antepassados. Can Sala é o lugar onde os seus pais e avós elaboraram as primeiras garrafas de Freixenet há mais de 100 anos. A nova adega mantém o melhor de cada época, como a prensa vertical de 1900, com um rendimento muito baixo que dá origem a um mosto de máxima qualidade. Microfermentações e um estágio de 7 anos com posterior dégorgement manual proporcionam um 'cava' Brut Nature longo e complexo, com muita finura e um nariz com lembranças de compota, mel e frutas maduras

Informações de produto

A adega
Can Sala
Tipo
Cava
Colheita
2008
Álcool
12.5% vol.
Variedade
Parellada, Xarello
Origem
Cava

Prova

Vista
Cor amarela intensa. Bolhas bem finas com libertação suave e persistente.
Nariz
Aromas a frutos secos e torrados harmonizados com compotas, mel e frutas maduras, destacando o pêssego. Notas de baunilha. Apresenta lembranças de pão acabado de fazer, bolos.
Boca
Amplo em boca, com bolhas completamente integradas. É um 'cava' longo, muito agradável de beber, com corpo.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.

Vinha e preparação

Descrição
A uva vem de vinhas cuidadosamente escolhidas da quinta da família em Sant Quintí de Mediona.
Solo
Calcários.
Vinificação
A colheita da uva é feita à mão e depois levada para o lagar original da adega (que é de 1900), onde, com um rendimento de 50%, se consegue um mosto de máxima qualidade. Todo o processo é feito por gravidade, sem bombas, filtros ou tubos, porque só assim se respeitam as suas características originais. Depois de obter o mosto flor, fazemos mini fermentações, separadas por variedades em depósitos de 4.000 litros para ter um controlo exaustivo dos vinhos provenientes de cada pago e assim conseguir o coupage ideal.
Envelhecimento
Estágio em adega por 7 anos, fermentando em garrafas com rolha de cortiça. Depois do estágio, as garrafas são colocadas em pupitres e uma mão experiente faz o remouage para levar os sedimentos para o gargalo. Por fim, o degüelle é feito manualmente pelo método «bolea».