3Elementos

Mas, como costuma acontecer com os bons enólogos, Rodrigo queria muito fazer o seu próprio vinho e foi assim que tudo se encaixou. Os«três elementos» decidiram tomar as rédeas do seu destino e fazer um vinho diferente do que era oferecido na denominação, saindo das normas estabelecidas.

Vinhedo

É todo velho e em vaso, com idades que vão dos 55 aos 90 anos. Não usam herbicidas nem produtos sistémicos, só enxofre e cobre.

Além de ter vinhedo velho, outro requisito era que as uvas viessem das zonas altas para encontrar acidez natural e maturações mais longas. As pequenas parcelas ficam, a mais baixa, a 720 metros e a mais alta num pântano a 900 metros de altitude.

Quanto aos solos, são mais arenosos, com pequenos cantos, areia e algumas parcelas com calcário e argila. Os solos arenosos costumam dar mais fruta e menos estrutura ao vinho de forma natural.

O contraste de temperatura entre o dia e a noite é maior devido à latitude e a maturação da uva chega sozinha, mas procura-se retardá-la, buscando uma fruta mais fresca.