Doce

Minoritários, mas com um público fiel, os vinhos doces costumam ser associados à sobremesa, mas é cada vez mais frequente que sejam sugeridos para acompanhar refeições que, por sua origem ou quantidade de condimentos, combinam muito bem, ou seja, a culinária asiática, indiana ou mexicana.

A maioria dos vinhos doces faz parte de uma mesma grande família: os chamados vinhos fortificados ou generosos, aqueles aos quais se adiciona uma pequena quantidade de licor, regulamentada por cada Denominação de Origem. Com esta adição, aumenta-se o seu teor alcoólico, uma vez que muitos açúcares nunca chegam a fermentar, e com isso também se consegue estabilizá-los, ou seja, que durem mais tempo na garrafa depois de abertos.

Os vinhos doces, no entanto, não são obtidos apenas adicionando um licor, mas também desidratando a uva para reduzir o seu teor de água e concentrando os seus açúcares ou realizando propositadamente uma vindima tardia.

As uvas que costumam ser utilizadas para a obtenção de vinhos doces podem ser tanto brancas como tintas. No primeiro caso, temos o exemplo da Moscatel ou da Macabeo e, no segundo, uvas como a Garnacha.

Entre os brancos doces mais famosos, temos os Moscatos italianos, os Tokaji húngaros e os requintados Sauternes franceses, estes últimos elaborados com uvas parcialmente passificadas graças a uma podridão nobre. Embora em Espanha sejam numerosos e de grande qualidade os vinhos doces, desde os finos elaborados na região de Jerez até aos moscatéis de Málaga e Córdoba.