Chanson Père & Fils

Como em toda a França, a relação entre o 'terroir' e a qualidade do vinho é tão forte que a origem da vinha é mencionada até mesmo na denominação do vinho.

'Terroir'

No caso da Domaine Chanson, conta com 19 «clos», entre Premier Cru e Grand Cru, localizados em Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Macénnais e Beaujolais, zonas por excelência da famosa Borgonha.

Uma seleção específica, precisa e milimétrica de parcelas individuais consegue aumentar a qualidade e o melhor rendimento da vinha. Além disso, o solo nessas zonas favorece que as raízes das videiras se estendam mais profundamente e , portanto, expressem melhor a tipicidade do 'terroir'.

Vinificação

Na Chanson, predominam as variedades potenciais de Borgoña: a branca Chardonnay e a tinta Pinot Noir. Cada uma delas, na Domaine Chanson , passa por diferentes técnicas de vinificação para a obtenção dos vinhos.

No caso da variedade Chardonnay, costuma-se fazer uma prensagem pneumática, onde se eliminam a primeira e as últimas prensagens para obter o vinho base. A fermentação, por sua vez, é feita em barricas de carvalho sob um rigoroso controlo de temperatura.

Quanto ao Pinot Noir, os cachos entram inteiros nos depósitos de fermentação e

se

um melhor controlo da temperatura

depósitos de fermentação, o que permite um melhor controlo da temperatura, a libertação gradual dos açúcares e uma estrutura tánica mais elegante. Depois, faz-se uma maceração pré-fermentativa a frio, seguida de uma fermentação alcoólica longa. Assim, consegue-se uma maior expressão dos componentes estruturais do vinho (taninos, polifenóis...).

Todas as uvas são colhidas à mão na sua maturação ideal e as parcelas são vinificadas separadamente.