Domaine Parigot

Junto a su hijo Alexandre, los Parigot explotan las 18 hectáreas que poseen, distribuidas en los municipios de Meloisey, Savigny-les-Baunes-Beaune-Pommard, Meursault y Chassagne-Montrachet.

De esas 18 hectáreas, 15 son de Chardonnay y Pinot noir, y gracias a los frutos de esa tierra pueden producir en torno a 110.000 botellas. Todas las vides se cultivan y se trabajan mediante el cultivo ecológico, prestando especial atención durante los meses más calurosos para que la salud del viñedo no se resienta y garantizar la próxima añada.

La cosecha se realiza de manera manual y se realiza una doble criba: en la recolección y sobre una mesa de selección, ya en la bodega. Para la elaboración de los vinos solo se utilizan uvas que estén totalmente maduras, y estas pasan a tanques de maceración en frío durante 10 días para propiciar una perfecta conservación en colores y aromas. 

Gracias a todos estos factores, la familia Parigot consigue mantener su esencia gracias a vinos cuidados. Además, cuentan con el asesoramiento de Borgoña Enología, uno de los laboratorios más prestigiosos de la región. Un tercio del vino elaborado se exporta, otro tercio va a parar a restauradores y el tercio restante es para consumidores finales.