Dominio del Bendito

Assim, instalou-se em Toro, onde existe uma combinação única de uva, clima e tradições, para obter um vinho de terroir, além do vinho que mais envelhece bem em Espanha.Para fazer vinhos de Toro com muita personalidade, eles cultivam a vinha de forma biológica e elaboram os vinhos da maneira mais artesanal e natural possível. Como ele mesmo diz, «tento oferecer vinhos que sejam o reflexo mais fiel das terras onde nascem».

Terroir e clima

O solo é composto por uma mistura em diferentes proporções de cascalho e areia, e nunca foi colonizado pela filoxera.

A zona é classificada como semiárida (350-400 mm) por ano, distribuídos principalmente entre novembro e março.

A combinação de muitas horas de sol e a altitude de 700 metros proporcionam noites frescas e até frias (a partir do final de agosto).

14,5 hectares, dos quais 10 hectares têm mais de 40 anos. A uva é tudo para o vinho. Por isso, controla-se o rendimento para que as uvas sejam adequadamente destinadas à elaboração de diferentes vinhos, onde se procuram coisas diferentes.

As técnicas de trabalho nas vinhas do Dominio del Bendito são tradicionais, tanto na poda, no trabalho do solo, nos diferentes cuidados da vinha e na sua colheita, evidentemente manual.

Elaboração

As uvas passam por uma mesa de seleção onde se retira o que não é desejável. O critério final de seleção da colheita e da mesa é «se não lhe apetece comer, é porque não serve».

Utiliza depósitos de inox e depósitos de betão com resina epóxi. Para os vinhos mais concentrados, de maceração mais longa, utiliza sempre os depósitos de betão.

O arrefecimento é escasso, excecional na adega.

Praticam remontagens e pigeages (bazuqueos) de acordo com as sensações transmitidas pelos vinhos durante a fermentação.