Señorío de San Vicente

A decisão de escolher só essa variedade mostra que a gente quer qualidade mais do que lucro. Uma variedade que estava a desaparecer por causa da produção baixa, ideal para estágio em barrica e que dá vinhos mais frutados, elegantes e suaves.

Com isso, Guillermo e os seus filhos conseguiram um vinho especial, já que vem de uma única propriedade, de uma única variedade e de uma única adega.

Guillermo Eguren plantou 18 hectares de Tempranillo Peludo na Quinta de La Canoca, nas encostas da Serra de Cantábria, num solo argiloso-calcário, alcalino e com uma proporção equilibrada de matéria orgânica.

As videiras são plantadas em espaldeira e com baixos rendimentos de um quilo por videira.

A vindima é manual, depositando os cachos em caixas. Depois, quando chegam à zona de recepção da adega, é feita uma nova seleção nas mesas de seleção para ficar com os cachos em ótimas condições sanitárias e de maturação.

O mosto é levado para barricas de carvalho francês, onde ocorre a fermentação alcoólica, e daí é levado para barricas novas (com 10% de carvalho americano) para conseguir a fermentação malolática. O seu estágio posterior em barrica dura cerca de 20 meses, com trasiegos a cada 4-5 meses. Mais tarde, repousa em garrafa durante um ano antes de ser comercializado.