Descrição

O AOVE Sabor D'Oro Selección de Almazara é feito com azeitonas da variedade Picual, colhidas bem cedo em novembro na fazenda da família, que tem oliveiras centenárias em Mancha Real (Jaén). Ele é intenso e complexo, com um perfil sensorial bem fresco e vibrante. É versátil, ideal para consumo cru ou na cozinha

Detalhes do produto

O produtor
Pedro Yera
Ingredientes
Azeitonas da variedade Picual
Variedade
100% Picual

Elaboração

Elaboração

Durante o mês de novembro, os frutos são colhidos num ponto em que as azeitonas verdes pintoras se misturam com as azeitonas roxas, que estão mais maduras. Isso dá um perfil de azeite intenso, mas mais equilibrado em comparação com os azeites obtidos em outubro. Quando chegam ao lagar, as azeitonas são processadas por extração a frio, o que garante a sua frescura e qualidade

Prova

Boca
É potente e com personalidade. Confirma-se o frutado verde sentido no nariz com um amargor e picante médio-alto, mas equilibrado. Tem um ataque muito fresco, bem equilibrado, redondo, com sabores que lembram amêndoa verde, erva, alcachofra, tomate e maçã verde. A textura é densa e persistente, deixando uma sensação de frescura e um leve picante na garganta, indicativo do seu alto teor de polifenóis.
Olfato
Frutado intenso de azeitona verde com notas herbáceas que lembram a erva recém-cortada e o tomateiro. Também se percebem matizes de folha de oliveira, amêndoa verde e um toque de alcachofra. No conjunto, oferece um aroma fresco e complexo característico da variedade Picual.