Descrição
Vinhas próprias localizadas na região de Segrià, na província de Lleida. Os sistemas de cultivo seguem os critérios de produção integrada e são especialmente adaptados à elaboração de vinhos espumantes.
Clima
A zona onde estão localizados os vinhedos de origem deste espumante tem o clima mais continental da D.O. Cava, o que favorece uma ótima concentração, menor acidez, mais corpo e maior intensidade nas uvas.
Colheita
A vindima é feita em meados de agosto, à noite, para manter as uvas o mais frescas possível e assim preservar os seus aromas e evitar processos de oxidação ou fermentação espontânea. A seleção de cada uma delas é super rigorosa de acordo com o seu potencial de resistência ao tempo, um pH baixo e uma acidez bem alta.
Vinificação
Depois de desengace e obtenção do mosto, este ficou em contacto com as peles durante cerca de três ou quatro horas para conseguir a sua cor subtil. Depois, foi filtrado para dar lugar à fermentação a temperatura controlada, após a adição de leveduras selecionadas. Depois de terminar a fermentação e clarificar o vinho, ele foi engarrafado junto com o licor de tiragem (mistura de açúcar e leveduras selecionadas). Segunda fermentação na garrafa
Envelhecimento
Estágio na garrafeira em contacto com as borras durante um mínimo de 9 meses nas garrafeiras subterrâneas de Codorníu a uma temperatura constante de 15 °C. Depois deste tempo, faz-se o remouage (decantação das garrafas para facilitar a aglutinação e posterior eliminação dos sedimentos) e o dégorgement, momento em que se extraem os sedimentos depositados após a segunda fermentação. Depois, adiciona-se uma quantidade de licor de expedição que vai determinar o teor de açúcares residuais do 'cava', que neste caso é de 9 gramas de açúcar residual por litro ('dosagem' brut)
Engarrafamento
Com uma rolha de cortiça.
Ecológico
