Descrição

Expressivo amontillado que encontra e exibe um equilíbrio perfeito entre as virtudes do envelhecimento biológico e oxidativo. Envolvente, encorpado e aromático, é ideal para o apreciar com uma boa travessa de queijos e presunto ibérico.

Informações de produto

A adega
Williams & Humbert
Tipo
Amontillado
Álcool
19.0% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Entre o ouro muito velho e âmbar, muito brilhante.
Nariz
Aroma muito acentuado, intenso e complexo. Lembranças ligeiras do fino que foi o que deu lugar a aromas de frutos secos, especialmente avelãs.
Boca
Seco, com a quantidade certa de acidez, com corpo e carácter, muito elegante, persistente e tremendamente expressivo.
Temperatura de servir
É recomendado servir entre 12 e 14 ºC.
Consumo
Até 2028, se for conservado em condições óptimas.
Combinação
Ideal com bom queijo, presunto ibérico e marisco.

Vinha e preparação

Descrição
As vinhas estão localizadas em Jerez Superior Balbaína.
Solo
Albariza.
Vinificação
É elaborado com os primeiros mostos de gema provenientes dos melhores vinhedos da adega. É realizado um processo de decantação estática a frio. A fermentação tem lugar a 22 °C. Posteriormente, o vinho é classificado por finura e fortificado a 15 °C com os melhores destilados de vinho para obter as sobretablas tradicionais.
Envelhecimento
Envelhecido durante 12 anos no clássico sistema de Jerez de 'criaderas' e 'soleras' em 'botas' de carvalho americano tradicional durante um mínimo médio de 8 anos. Posteriormente, o envelhecimento é prolongado por mais 7 anos de forma oxidativa até chegar à solera de onde a 'saca' é elaborada para consumo.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The NV Don Zoilo Amontillado 15 Años has an average age of 15 years, produced by the soleras and criaderas system of vintage blending and comes from Fino that has lost the veil of yeast. It has 19% alcohol but very good acidity and freshness, which makes it accessible and easy to drink. It's very tasty, with nutty flavors and some varnish notes. It's approachable and affordable with good typicity.