Descrição

Este palo cortado Williams & Humbert é envelhecido durante 15 anos no tradicional sistema de criaderas e solera. As propriedades Añina e Carrascal, duas das mais emblemáticas da sub-região de Jerez Superior, estão na origem deste fortificado de aroma intenso, penetrante e complexo, com sugestões de avelã, a par de um sabor seco, mas sedoso.

Informações de produto

A adega
Williams & Humbert
Tipo
Palo Cortado
Álcool
19.5% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedade
100% Palomino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor ouro velho.
Nariz
Aroma muito acentuado e intenso, complexo com leves notas de frutos secos e avelãs.
Boca
Seco, sedoso, com acidez bem equilibrada, encorpado e com um carácter muito elegante e persistente. Gosto residual muito expressivo.
Temperatura de servir
É recomendado servir entre 12 e 14 ºC.
Consumo
Até 2025, aproximadamente, se for conservado em condições óptimas.

Vinha e preparação

Nome
Añina e Carrascal.
Solo
Albariza.
Vinificação
Elaborado a partir dos mostos de primeira gema obtidos, os quais, após decantação estática a frio, fermentam a 22ºC. Separação das borras precoce, classificação por finura, fortificação a 15 graus com os melhores destilados de vinho para obter as sobretablas tradicionais.
Envelhecimento
Envelhecimento utilizando o clássico sistema de Jerez de 'criaderas y soleras'. As 'botas' que não vão na direcção desejada para o fino pretendido são as escolhidas para serem "cortadas" com um ou dois jarros de álcool, constituindo a base do 'soleraje' de Palo Cortado, permanecendo neste durante pelo menos 12 anos até chegar à solera.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

I found some unusual syrup-like aromas in the nose of the NV Don Zoilo Palo Cortado 15 Años, which made me think of a sweet wine, but it was dry. With time in the glass, it developed more nutty aromas that compensated that feeling that was again in the palate, like at some point of the aging in soleras and criaderas dynamic system of blending some PX had been added.... It's approachable and soft, with 19.5% alcohol and good freshness and a sharp finish. I had mixed feelings...