Descrição

Cava valenciano elaborado inteiramente com a variedade Chardonnay proveniente de uma colheita marcada por baixos rendimentos devido à seca. Apesar disso, a qualidade das uvas e a sua intensidade aromática foram excepcionais. Como o nome indica, a peculiaridade deste espumante vem da fermentação junto com as suas borras em barricas de carvalho francês, que lhe conferem volume e untuosidade em boca, com notas de frutos secos, pão caseiro e bolachas

Detalhes do produto

A adega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Colheita
2022
Álcool
12.0% vol.
Produção
3.143 garrafas
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Cava
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Cor dourada envelhecida com um brilhante rebordo dourado. Bolhas extremamente finas, delicadas e persistentes.
Nariz
Explosão de frutas com caroço maduras: pêssego, damasco, ameixa amarela e cítricas: toranja amarela e casca de limão. Aromas sutis de baunilha, creme inglês, biscoitos e manteiga torrada.
Boca
Seco, com uma sensação redonda, untuosa e voluptuosa em boca, bolhas delicadas e envolventes provenientes do longo estágio em garrafeira. Longa persistência e surpreendente recordação de frutos secos torrados: avelãs, amêndoas e crosta de pão caseiro e bolachas. Grande estrutura e volume.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 °C.
Consumo
Até 2027, mais ou menos, se estiver em ótimas condições.
Combinação
Vai ser o acompanhamento perfeito para pratos de peixe e carnes fumadas ou grelhadas. Também é ideal com queijos de massa dura e de longo estágio.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas de viticultura biológica a 780 metros de altitude, a 70 quilómetros a oeste da costa mediterrânica. No seu cultivo não se usam herbicidas, pesticidas químicos nem fertilizantes sintéticos.
Solo
Calcário na maior parte, com algumas faixas de argila nas densidades mais profundas. A dois metros de profundidade, tem uma grande massa compacta de rocha calcária que dificulta a obtenção de nutrientes pela videira, mas permite reter a humidade e a água em períodos muito secos. Esse tipo de solo produz bagos pequenos, muito aromáticos, com alta acidez, características ideais para obter vinhos elegantes e aromáticos de grande qualidade.
Clima
Com forte influência mediterrânica, muito seco e com muitas horas de sol, mas com uma grande variação de temperatura entre o dia e a noite devido à altitude, permite colher uvas bem maduras que mantêm a acidez e a frescura. Especificamente, o tempo correspondente à colheita de 2022 foi marcado por um inverno muito frio e seco e uma primavera chuvosa e também fria, o que ajudou a criar reservas de água no subsolo, embora o frio tenha atrasado a brotação até o final de abril. O verão foi super quente e seco, com ondas de calor seguidas, o que atrasou a maturação. A seca causou rendimentos muito baixos, mas, felizmente, foi possível obter uvas de qualidade extraordinária com uma grande intensidade aromática.
Colheita
Vindima manual em caixas de 10 kg. As uvas passaram por uma mesa de seleção manual antes de serem prensadas suavemente.
Vinificação
Método tradicional. O mosto flor fermenta em barricas de carvalho francês (50% novas, 50% com um ano).
Envelhecimento
Estágio de 2 meses com as suas borras em barrica, realizando 'bâtonnage' diariamente durante todo este período. Depois, continua o seu estágio em depósitos de inox com as suas borras. Depois do tirage, o 'cava' repousa na garrafeira subterrânea durante pelo menos 24 meses em posição horizontal e, um mês antes do degorgement, passa para os pupitres, onde se faz o remouage manualmente, assim como o degorgement. Sem 'dosage' (brut nature).