Pago de Tharsys

Vicente García foi o precursor de Pago de Tharsys e também do cava valenciano. Depois de trabalhar como professor e director técnico de diferentes adegas na Catalunha, consagrou-se aos espumantes desta zona.

Finalmente, conseguiu que a Utiel-Requena formasse parte da D.O. Cava e hoje em dia há 10 adegas da região que formam parte desta denominação de origem.

Juntamente com a sua esposa, Ana Suria, Vicente García dirige esta casa de cavas valencianos sob os preceitos da tradição e da ecologia, a fim de garantir a qualidade das uvas e o equilíbrio ambiental.

O resultado são vinhos capazes de expressar um terroir concreto, o da zona de Fuencaliente, onde se encontra a sua vinha.

A adega ainda conserva as suas galerias subterrâneas e as grossas paredes originais que atualmente utilizam para o envelhecimento e maturação de alguns dos seus vinhos e cavas. O nome da adega, Pago de Tharsys, é uma homenagem a Tharsys, fundador de Requena no ano 1531 a.C. e grande amante do vinho, que contribuiu a que se torna-se uma bebida de prazer e admiração. 

A Pago de Tharsys tem vindo a realizar desde 2002 a sua vindima durante a noite para aproveitar as temperaturas mais baixas (por volta dos 12-13 ºC) e preservar a qualidade da fruta. Nesse momento do dia, a atividade enzimática das uvas é mínima, o que impede a oxidação e mantém intacto o seu potencial organoléptico. Como resultado,  adega procura oferecer vinhos mais complexos, frutados, elegantes e de longa duração na garrafa.