Descrição

A adega conta que o nome deste palo cortado vem do Marquês de Casa Pavón, de quem compraram uma solera deste vinho. O Viejo C.P. nasce das melhores botas que se desviam das primeiras criaderas dos icónicos Inocente e Tío Diego em fase de estágio biológico e volta a ser encabeçado acima dos 17% vol., sendo reconduzido para o estágio oxidativo na última criadera da Solera do próprio Viejo C.P.

Detalhes do produto

A adega
Grupo Estévez
Tipo
Palo Cortado
Álcool
20.0% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Tenta com intensidade média.
Nariz
Aromas intensos de frutos secos (avelãs, nozes) e notas cítricas (laranja amarga).
Boca
Redondo, seco, untuoso e com um final longo com notas especiadas, baunilha e frutos secos.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir entre 12 e 14 ºC.
Combinação
Nozes, queijos curados, consomés, guisados de carnes gelatinosas.

Vinha e preparação

Nome
Macharnudo Alto.
Idade
Cepas com mais de 25 anos de idade.
Solo
Albariza.
Colheita
Vindima manual.
Vinificação
Estágio biológico sob véu da flor e, posteriormente, estágio oxidativo.
Envelhecimento
25 anos, em média.