Descrição

A enóloga Ana de Castro escolhe as melhores uvas da propriedade para criar este tinto voluptuoso e encantador da serra de Ronda. Um verdadeiro acerto numa zona emergente, com grandes possibilidades e projetos fantásticos liderados por jovens enólogos. A payoya negra que dá nome a este vinho e ilustra o seu rótulo é uma cabra autóctone andaluza cujo leite é usado para fazer o queijo da região

Detalhes do produto

Tipo
Tinto
Colheita
2022
Álcool
14.3% vol.
Subzona
Serra de Ronda
Variedade
Romé, Tintilla de Rota, Syrah
Origem
Sierras de Málaga
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Cor vermelho cereja com reflexos violáceos.
Nariz
Poderoso e expressivo. Tem aromas de frutos vermelhos e pretos do bosque (amora, groselha) e um fundo especiado.
Boca
Suculento, sedoso, com taninos maduros muito bem integrados e um final longo.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir a 16 ºC.
Combinação
Ideal com carnes vermelhas, pratos de caça e queijo payoyo.

Vinha e preparação

Descrição
As parcelas ficam entre as clareiras do bosque de sobre, com orientação sul-sudeste e altitudes entre 600 e 900 metros.
Solo
Argiloso, areia fina e, em algumas parcelas, com calcário.
Clima
Clima de montanha com uma variação térmica de 20 graus entre o dia e a noite.
Colheita
Vindima manual.
Vinificação
O mosto passa por uma longa maceração. A fermentação rola em ovos de cimento a uma temperatura controlada de 25 ºC
Envelhecimento
Estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês Allier sem tosta e com tosta média
Engarrafamento
Antes de chegar ao mercado, o vinho fica um tempo na garrafa pra amadurecer.