Descrição

Um fino elegante com um caráter clássico que conquistará os amantes de Jerez. Envelhecido durante pelo menos 9 anos sob véu de flor no sistema de soleras, este vinho combina todas as qualidades do envelhecimento biológico. Tremendamente expressivo com aromas de casca de maçã seca e frutos secos. Persistente e intenso. Uma escolha ideal para acompanhar um aperitivo.

Informações de produto

A adega
Williams & Humbert
Tipo
Fino
Álcool
15.0% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Dourado brilhante.
Nariz
Muito expressivo, intenso e complexo. Aromas típicos do envelhecimento biológico entre os que se destacam as amêndoas e avelãs.
Boca
Elegante, muito seco e com uma acidez mínima. Destaca-se a sua grande persistência retronasal.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Consumo
Até 2027, aproximadamente, se for conservado em condições óptimas.
Combinação
Ideal para desfrutar como aperitivo com azeitonas e outros petiscos salgados. Uma escolha perfeita para acompanhar um prato de presunto ibérico, marisco fresco ou peixe cru.

Vinha e preparação

Nome
Añina e Carrascal.
Clima
Cálido, mediterrâneo com influência atlântica.
Vinificação
Elaborado a partir de mosto da primeira gema. Após a decantação estática a frio, a fermentação é realizada a 22 ºC. Separação das borras precoce, classificação por finura, fortificação a 15 graus com os melhores destilados de vinho para obter os vinhos tradicionais em 'sobretablas'.
Envelhecimento
Envelhecido utilizando o clássico sistema de Jerez de 'criaderas y soleras' por um período mínimo de 9 anos. A nona 'criadera' é onde o envelhecimento biológico tem lugar sob véu de flor em 'botas' tradicionais de carvalho, de preferência americano.
Engarrafamento
Novembro de 2020.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

There is a new NV Don Zoilo Fino en Rama, an unfiltered old Fino bottled with an average age of 10 years. It has an amber color and pungent nose and palate, with intense aromas and flavors of esparto grass, nuts and a salty touch getting closer to the profile of a Fino Amontillado. I love the essence of esparto grass and the Mediterranean flavors. Delicious.