Descrição

Soleras Olvidadas es la colección de vinos generosos de Rolland Galarreta, un proyecto que recoge algunos de los mejores viñedos de España. Michel Rolland y Javier Galarreta han hecho una selección de botas procedentes de los cascos bodegueros de San León, Santa Ana y Miraflores. Con una crianza de más de 30 años, combinando biológica y oxidativa. Amontillado de gran clase para acompañar platos como alcachofas confitadas o bien para tomar solo desvelando todos sus matices.

Detalhes do produto

A adega
Rolland y Galarreta
Tipo
Amontillado
Álcool
21.0% vol.
Variedade
100% Listán blanco
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Color caoba brillante.
Nariz
Intensa, con aromas especiados, de madera antigua y notas de avellana, hierbas aromáticas y tabaco.
Boca
Salino, muy seco, envolvente y persistente. Presenta una acidez bien equilibrada y notas de frutos secos y madera.
Temperatura de servir
Se recomienda servir entre 12 y 14 ºC.
Combinação
Ideal con alcachofas, setas y guisos de carne.

Vinha e preparação

Descrição
Viñedos procedentes de Jerez Superior.
Solo
Albariza.
Vinificação
El mosto flor se decanta en frío durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a una temperatura de entre 15 y 22 ºC durante 10 días.
Envelhecimento
Crianza tradicional bajo velo de flor en sistema de soleras y criaderas, hasta alcanzar una vejez media de 12 años. Esta se desarrolla en botas centenarias de roble americano de entre 500 y 900 litros. En ese punto acaba la crianza biológica y comienza la oxidativa, completando un envejecimiento total de 30 años.

Avaliação dos especialistas

James Suckling:

Tangy sour dough jumps out first, followed by Arabian dates, caramel, walnut pie and dried oranges. Salty and concentrated on the palate, packed with salted oranges, pine nuts, seaweed and caramel. Persistent and refined. Drink now.