Benito Santos

Esta localização é a mesma há 100 anos, com uma modificação e modernização que rolou em 2002, que hoje permite produzir mais de 300.000 garrafas, todas elaboradas sob a filosofia de que o vinho é feito na vinha, não na adega.

Viticultura

Esta adega conta com 12 hectares de vinhedos próprios ( 20 hectares no total, somando os vinhedos de viticultores de confiança com quem trabalha).Dois destes vinhedos próprios estão protegidos por igrejas românicas e o outro é o mít ico vinhedo de Xoan, o original de Benito Santos, embora a adega esteja atualmente em processo de aquisição de novos vinhedos. A vinha Igrexario de Saiar é uma das mais extensas e fica na freguesia de Caldas de Reis, tal como a vinha Igrexario de Bemil. Por último, o já mencionado vinhedo de Xoan é o menor, com uma área de apenas 0,55 hectares, exemplificando muito bem o caráter minifundista típico desta região.

A maioria dos vinhedos tem entre 60 e 80 anos e a densidade de plantação é bem baixa, com 500 plantas por hectare. O sistema de poda utilizado é o clássico na vinha de Xoan e nas vinhas de Saiar e Bemil é utilizado o guyot purgaras e barras. Na primavera é feita a primeira poda em verde e a vindima começa normalmente no início do outono.

Vinificação

Benito Santos faz um total de 8 vinhos, 6 deles nas Rías Baixas, só com a casta autóctone Albariño. Todos passam primeiro por uma prensagem em prensa pneumática, onde as uvas de cada vinha são trabalhadas separadamente. Depois , faz-se a desfangagem, que é para deixar o mosto sem matéria sólida. Depois de desfangado, o mosto limpo vai para cubas de inox, onde passa pela fermentação alcoólica por cerca de 25 dias. Essas fermentações são feitas a uma temperatura constante de 17,3 °C para realçar os aromas. Depois de passar pelas linhas nos mesmos depósitos de aço inoxidável, é feita a estabilização e a filtragem para passar para o engarrafamento, após o qual os vinhos ficam em repouso por cerca de 45 dias antes de serem colocados no mercado.