Guímaro

Para tal, continua a cultivar as variedades autóctones da região, como Caíño, Sousón, Merenzao, Brancellao, etc., que entram, em maior ou menor grau, no coupage dos seus tintos, elaborados principalmente com Mencía.

Métodos de elaboração

Além do respeito pelas castas tradicionais da Ribeira Sacra, na Guímaro apostaram no regresso às elaborações tradicionais, como as fermentações com engaço ou o pisado da uva. Estes procedimentos, que requerem muita mão de obra e pouca mecanização na adega, conferem notas particulares na prova que surpreendem os jovens e que lembram os vinhos de outrora aos mais velhos.

Metodologias de cultivo

A sua filosofia passa também por uma produção cada vez mais biológica e pela limitação do sulfuroso nos seus vinhos. Além disso, utilizam sempre barricas usadas para que a madeira nova não mascare a tipicidade dos seus vinhos.

Zonas

As vinhas de Guímaro estão bastante próximas, mas a orografia particular da Ribeira Sacra faz com que as parcelas sejam muito diferentes entre si, dependendo da altitude e da orientação que têm. Esta heterogeneidade traduz-se também numa grande riqueza de matizes. As encostas pronunciadas tornam necessária a plantação em socalcos para fixar o solo, dando origem a diferentes composições de solos. As vinhas de Guímaro situam-se na encosta de Doade, uma das mais reconhecidas entre todas as que se debruçam sobre o rio Sil.