Bodegas Iturria

En 2009 decide emprender su proyecto más personal, bajo el nombre Bodegas Iturria, con la elaboración de dos tintos procedentes de viñedos situados en el término municipal de Morales de Toro. 

Iturria se enmarca en un grupo de cierto estilo de elaboradores de Toro que priman el carácter y la singularidad de la variedad por encima de cualquier otro parámetro a la hora de elaborar un vino. Xavier Iturria vio en esta tierra extrema un futuro prometedor y casualmente, con la jubilación de su suegro viticultor, dos viñedos con cepas viejas en pie franco cayeron en sus experimentadas manos.

El viñedo se divide en dos partes. Por un lado, 2,5 hectáreas de viñas viejas de Tinta de Toro plantadas sin injertos. Por otro, una viña más joven, de unos 20 años de edad, que aporta más frescura. Las viñas son de su propiedad y han sido cultivadas por el viticultor ya jubilado Segundo Domínguez, suegro de Xavier.

Para la Garnacha y otros majuelos de Tinta de Toro lleva desde 2009 trabajando con dos viticultores de la zona, controlando que en el viñedo se trabaje siempre con tratamientos ecológicos, y asegurando la calidad buscada. 

Sobre una meseta entre 650 y 750 metros de altura sobre el nivel del mar los suelos son fáciles de trabajar y calientes, lo que favorece el proceso de maduración. Debido a su composición, la filoxera no llegó a la zona y todavía podemos encontrar cepas de pie franco, todas plantadas en vaso.

La región está caracterizada por un clima continental y árido, con fríos extremos, una insolación importante, ausencia de humedad ambiental y una amplitud térmica considerable, que facilita una calidad excepcional de la uva.