Castell dels Sorells

Embora na altura a adega estivesse na localidade de Albalat dels Sorells, de onde vem o nome, hoje está no município de Turís, no interior de Valência, a apenas 20 minutos da capital. Trata-se de uma zona com uma longa tradição vinícola, que está registada na D.O. Cava, e onde se encontram outras adegas e cooperativas vinícolas há décadas.

À frente da Castell dels Sorells está Alfredo Soler Asunción, um empresário valenciano ligado ao mundo do transporte marítimo. Alfredo conta, nos últimos anos,com a ajuda de José Luis Sánchez, um enólogo da Mancha com uma longa tradição vitivinícola familiar, que é responsável pela gestão e direção técnica da adega com o objetivo de elaborar cavas artesanais de grande qualidade.

A sede atual da Castell del Sorells fica num edifício icónico, réplica exata de um castelo valenciano do século XV. Sob o seu piso, a 9 metros abaixo do solo, encontram-se as garrafeiras, que proporcionam silêncio, escuridão e repouso, com excelentes condições de temperatura e humidade. Na verdade, as garrafas ficam durante toda a fase de estágio em garrafeira a uma temperatura constante de 15 °C. Além disso, a sala tem uns buracos na parede que transmitem a humidade da terra adjacente.

O conjunto arquitetónico, que atualmente também é usado para banquetes com uma estética medieval, é muito interessante e é um ponto importante nas ofertas de enoturismo da região.

Quanto às vinhas, apesar de o castelo estar rodeado por elas, estas não pertencem à adega, uma vez que Castell dels Sorells não possui vinhas próprias e adquire todos os vinhos base para as suas garrafeiras de vinhos de vinhas localizadas noutros pontos da região. Uma vez na adega, a elaboração do coupage, o tirage, a fermentação, o estágio, o dégorgement, o engarrafamento e o rotulagem final são realizados dentro das instalações da casa.