Château Troplong-Mondot

As origens da propriedade vêm do século XVIII. Em 1850, o presidente do Senado Raymond Theodore Troplong comprou Mondot e deu um toque de nobreza ao vinhedo original. Quando ele morreu, a propriedade foi para o Edouard Troplong, que, seguindo uma tradição da época, juntou o seu apelido ao nome da propriedade.

No início do século XX, a família Valette comprou a propriedade, encantada com a magia do lugar. Em 1980, entra em cena o casal formado por Christine e Xavier Pariente. Este último, em estreita colaboração com Jean-Philippe Fort e os consultores enológicos Claude e Lydia Bourguignon, realiza um estudo dos solos para restaurar a sua biodiversidade. Como resultado, um terço da vinha é atualmente gerida com trabalho manual e cavalos, evitando o uso de pesticidas e produtos sistémicos e praticando uma viticultura racionada.

Em 2006, entraram na classificação com o estatuto de Premier Grand Cru de Saint Emilion. Em 2010, Xavier Pariente inaugurou o hotel da propriedade e, em 2012, abriu um restaurante chamado Les Belles Perdrix de Troplong Mondot. O sucesso foi imediato. Em 2016, o seu chef David Charrier ganhou a sua primeira estrela Michelin.