Vinos con Personalidad

Transformá-los em algo mais do que o típico vinho jovem galego que todo mundo conhece. Esse é o objetivo que o Pablo Vidal se propôs com o seu projeto pessoal. Depois de sua trajetória no "lado mais amargo" do vinho, como responsável pela qualidade, esse apaixonado por vinhos volta a recuperar a magia com um projeto pequeno e cuidadoso de vinhos que destilam originalidade e personalidade.

O resultado são vinhos maduros, que foram polidos a partir de uma lenta maturação em adega e em garrafa, vinhos de longo percurso que permitem guardar, que perderam a exuberância da juventude e se expressam complexos, equilibrados, elegantes, delicados e profundos.

A experiência conta e, no caso do Pablo, que também é engenheiro agrónomo, permitiu-lhe conhecer zonas e vinhas com grande potencial. Para escolher as vinhas que dão origem aos seus vinhos, ele usa dois sistemas: por um lado, vinhas que ele cuida diretamente, do ponto de vista técnico, e por outro, vinhas de viticultores de confiança, das quais ele escolhe parte de cada colheita.

Não tem adega própria. Em cada denominação, vinifica numa adega diferente, alugando parte das instalações. Tem dois depósitos de inox e quinze barricas. Por enquanto, é tudo o que precisa, já que a produção total não passa de 15.000 garrafas.

A filosofia dele parte de ter uma boa vinha de variedades autóctones, que, na opinião dele, expressam de forma natural. Mist

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uvas para conseguir equilíbrio e complexidade. Mas tem uma coisa que todas têm em comum: sãovinhas com vida ( com insetos, flores, plantas diferentes) que favorecem a biodiversidade.