Descrição

O encrave onde nasce o azeite virgem extra Calvestra de cultivo biológico está situado na localidade de Requena, Valência . Mais concretamente, num olival tradicional de montanha a mais de 900 metros de altitude, com elevada inclinação e de sequeiro.Oliveiras antigas, principalmente da variedade Piñonera, mas também Cornicabra, Manzanilla, Vera e Picual, fornecem a matéria-prima para a extração delicada deste extraordinário azeite denso e saboroso. Formato de 50 centilitros

Detalhes do produto

A adega
Mustiguillo
Colheita
2024
Ingredientes
Azeitonas das variedades Piñonera, Cornicabra, Vera e Picual
Variedade
85% Piñonera, 15% Cornicabra, Vera, Picual

Elaboração

Elaboração

Moagem noturna, logo depois da colheita, com separação dos lotes de acordo com o índice de maturação. Temperatura da azeitona na chegada ao lagar de 9 a 12 ºC. Extração contínua de pequena capacidade (120 kg de fruta/hora), a frio, amassamento breve, separação sólido/líquido por decantação horizontal e separação água/azeite por decantação natural prolongada a temperatura controlada, resultando numa extração de baixo rendimento oleoso (7-16%), mas com os componentes originais intactos. Sem filtragem. 

Grau de acidez: 0,18 %
Índice de peróxidos: 11,4 meq de O2, ativo/kg de azeite
Absorvâncias:
K: 0,015 K: 2,25 Delta K: <0,01
Med

iana

do atributo frutado: 4,9
Mediana do defeito: 0,0
Valor energético: 900 (Kcal/100 g)

Prova

Boca
Tem um sabor meio amargo, ligeiramente picante e com uma acidez marcada, resultando num final fresco, leve, envolvente e muito longo, com sensações finais doces. É denso e saboroso no seu conjunto.
Olfato
Corte vegetal e notas aveludadas de vegetais, casca de amêndoa, folha de oliveira e notáveis notas balsâmicas.