Descrição

Amarone é o vinho mais famoso de Valpolicella, na província de Verona, na região italiana de Veneto. Elaborado a partir do mosto de uvas secas durante meses após a vindima e criado em grandes tonéis de carvalho e barricas, este Cesari apresenta uma paleta aromática variada que vai desde ameixas assadas até couro, passando por trufas e até mentol.

Uma

promessa de um paladar aveludado, suave e, ao mesmo tempo, saboroso

Detalhes do produto

A adega
Cesari
Tipo
Tinto
Colheita
2019
Álcool
15.0% vol.
Variedade
Corvina veronese, Rondinella, Rossignola, Negrara
Origem
Valpolicella DOC

Prova

Vista
Cor vermelho rubi intenso com reflexos violáceos.
Nariz
Aromas típicos de fruta madura e compota de cereja.
Boca
Vinho cheio de força, elegante, com um corpo quente e um final impressionante e longo que fica no paladar.
Temperatura de servir
A adega recomenda servir a 18-20 °C.
Combinação
Ideal com carnes vermelhas, risotos salgados e queijos curados.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas em pérgulas espalhadas por diferentes áreas da região de Valpolicella.
Tamanho
70 hectares.
Colheita
Durante a vindima, só se escolhem cachos perfeitamente intactos, sem defeitos e saudáveis, que são colocados em caixas rasas que permitem depositar apenas uma única densidade de cachos.
Vinificação
As uvas nas suas caixas são deixadas a secar em locais selecionados e bem ventilados, chamados «fruttai», para evitar o ataque do bolor e a podridão nobre. O processo de secagem dura até dezembro. Durante esses meses, os cachos são constantemente revistos e descartados se estiverem danificados. No final da secagem, a uva perde 30% do seu peso e aumenta a sua concentração de açúcar, essencial para garantir um nível alcoólico notável (em torno de 15%) durante a etapa seguinte de fermentação. A maceração é feita em contacto com as cascas durante um período de 20 a 30 dias. Durante a fermentação, devido ao alto teor alcoólico produzido, as leveduras devem ser rigorosamente selecionadas e resistentes tanto ao álcool quanto ao frio (o período de fermentação do amarone é entre dezembro e janeiro). Após a clarificação das borras, o vinho é introduzido em cubas de aço para completar a fermentação malolática nos meses seguintes.
Envelhecimento
O processo de maturação dura um total de três anos, com um estágio de 12 meses em barricas grandes (carvalho da Eslavónia), enquanto 30% do vinho envelhece em barricas pequenas, barricas e tonneaux (carvalho francês). Antes de chegar ao mercado, o vinho repousa durante pelo menos 6-8 meses em garrafa