Descrição

Este vinho vem dos fundos da adega Hijos de Rainera Pérez Marín, em Sanlúcar, e corresponde à 'saca' de setembro de 2023nbsp;A Bota de Manzanilla Pasada 120 «Botas NO» resulta da combinação da «Bota Punta» com as outras duas melhores botas da solera 1/15, de onde provêm todas as edições de botas punta e NO de manzanilla pasada desde o número 20 da série.

Desta forma, é possível combinar três objetivos diferentes com esta edição número 120: a) vinho excepcional; b) número de garrafas razoavelmente alto para que todos os que desejarem possam ter acesso a elas; c) manter a tradição de que todas as edições terminadas em zero, desde a 10 em 2008, são manzanillas pasadas de Misericordia

Detalhes do produto

A adega
Equipo Navazos
Tipo
Manzanilla
Álcool
16.5% vol.
Produção
3.000 garrafas
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Prova

Nariz
Notas aromáticas elegantes.
Boca
Complexo e potente, com frescura equilibrada. Sentimos notas de frutos secos e um toque incipiente de caramelo, com um caráter biológico único de fundo (intensas e acentuadas sensações salinas em boca).
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Consumo
Sirva em um copo largo.
Combinação
Acompanha com grande versatilidade uma grande variedade de pratos, desde os mais simples (guisos e arroz com marisco, carne seca de vaca) até aos mais complexos (ovos com boletus, rufo de tagarninas, tortas de queijo da Extremadura).

Vinha e preparação

Vinificação
No momento da sua extração, o vinho das três botas devia ter uma idade média estimada em cerca de 14 anos. Uma característica que contribui para torná-lo único e dar-lhe um caráter biológico de fundo inigualável (sensações salinas intensas e acentuadas em boca) é que as botas estão quase cheias «a rebentar», muito acima do nível habitual de 5/6 no Marco de Jerez. Desta forma, a camada de leveduras (muito enfraquecida pela idade e pela escassez de nutrientes do vinho) destes recipientes não é tão extensa e
pode manter-se com a contribuição dos escassos orvalhos periódicos, cumprindo a sua função de barreira entre o vinho e o efeito intensamente oxidativo do ar. Por outro lado, a fraqueza e a superfície reduzida da flor não conseguem manter um efeito intenso sobre a manzanilla, que apresenta elegantes notas oxidativas.