Descrição

Esta tipologia corresponde a um vinho doce muito especial e exclusivo, fruto de uma seleção de uvas com o mesmo nome, devidamente desidratadas ao sol, e vinificadas por processos artesanais. Envelhecido pelo sistema tradicional de soleras e criaderas, é untuoso e aveludado, com um equilíbrio entre uma doçura que não enjoa e uma grande acidez que lhe confere frescura.

É engarrafado em sacas muito limitadas devido à sua idade e caraterísticas, chegando a 400 garrafas por ano.

Detalhes do produto

A adega
Bodegas Serdio
Tipo
Pedro Ximenez
Álcool
16.0% vol.
Produção
400 garrafas.
Variedade
100% Pedro Ximénez
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor de ébano muito escuro com bordos ocre e iodados.
Nariz
Os aromas a frutos secos, como sultanas, figos e ameixas, são claramente intensos, com notas de alcaçuz preto, tabaco, couro e café torrado. Há notas de junco e palha e de tomate seco. No final de boca, há notas de aromas industriais, gordura e betume.
Boca
Suave, untuoso, aveludado, com grande persistência e uma doçura equilibrada. Não é nada pesado no paladar, convidando-o a beber mais um gole.
Temperatura de servir
Entre 12 e 14 ºC.
Consumo
Uma vez aberta, a garrafa pode manter-se em boas condições durante vários meses, desde que seja conservada num local fresco e seco.
Combinação
Combina bem com chocolates amargos, gelados suaves como o de nata ou baunilha, sobremesas de amêndoa, bolos e até com queijos azuis fortes como o Stilton.

Vinha e preparação

Solo
Albariza.
Vinificação
Seguindo o sistema tradicional de secagem ao sol, as uvas, depois de passadas, são vinificadas segundo os parâmetros do sistema de criaderas e soleras do Marco de Jerez.
Envelhecimento
Idade média de 50 anos em botas de xerez.
Engarrafamento
'En rama', sem filtrar nem estabilizar.