Descrição

Codorníu é tradição e inovação desde 1551, pois é a adega que criou o cava, precursora na utilização de novas castas. O Gran Plus Ultra Pinot Noir foi o primeiro cava elaborado em Espanha com 100% desta prestigiada casta. É uma homenagem a este espírito pioneiro. A exclusividade desta casta oferece-lhe um brut arrojado e elegante, com belos tons de cereja clara.

Detalhes do produto

A adega
Codorníu
Tipo
Cava
Álcool
11.5% vol.
Subzona
Lleida
Variedade
100% Pinot noir
Origem
Cava

Prova

Vista
Delicada cor rosa salmão médio. Bolhas finas e coroa delicada.
Nariz
Os aromas de framboesa, amora e morango são acompanhados por um ligeiro aroma cítrico que realça os aromas acima mencionados e acrescenta frescura.
Boca
Destacam-se as notas de frutos vermelhos. É fresco, equilibrado e as bolhas favorecem a sensação de cremosidade, reforçada pelo seu envelhecimento em contacto com as leveduras.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.
Combinação
Aperitivos consistentes, arroz de peixe, salmão, peixes oleosos crus em sashimi, sushi, carpaccio, tártaro ou grelhados, pois a sua acidez equilibra o teor de gordura destes peixes.

Vinha e preparação

Descrição
Uvas provenientes de 5 ou 6 vinhas próprias, as mais antigas de Espanha, situadas na região de clima mais continental da D.O. Cava, na província de Lérida. Utilizam-se técnicas de irrigação com défice controlado, aplicando stress hídrico em determinadas fases para favorecer a concentração aromática.
Solo
Pobre e pouco profunda, o que evita um vigor excessivo da vinha.
Clima
Mediterrânico.
Colheita
Procura-se o momento ideal para a vindima, procurando um bom nível de matéria corante nas películas, bem como uma acidez considerável e um teor alcoólico moderado. As uvas são vindimadas por volta de meados de agosto e são sempre vindimadas à noite, de modo a manter as uvas o mais frescas possível e, assim, manter os seus aromas intactos e evitar processos de oxidação ou fermentação espontânea.
Vinificação
Após o desengace, as uvas são deixadas a macerar, deixando o mosto em contacto com as películas durante 3 a 4 horas. O mosto, de cor rosada, é então filtrado e são-lhe adicionadas leveduras selecionadas para iniciar o processo de fermentação a uma temperatura entre 15 e 17 ºC. Após a lotação, o vinho é engarrafado juntamente com o licor de tiragem (mistura de açúcar e leveduras selecionadas). As garrafas são descidas para o depósito subterrâneo. Lá, ocorre uma segunda fermentação durante cerca de 8 semanas, seguida de um período de envelhecimento em contacto com as borras das leveduras.
Envelhecimento
Estágio mínimo de 12 meses em cave, após o qual se procede à agitação do vinho (decantação das garrafas para facilitar a aglutinação e posterior eliminação dos sedimentos) e ao desgosto, altura em que se extrai o sedimento depositado após a segunda fermentação. Posteriormente, adiciona-se uma quantidade de licor de expedição para determinar a dosagem de Brut.
Engarrafamento
Finalmente, a garrafa é tapada com uma rolha de cortiça.

Avaliação dos especialistas

James Suckling:

Pink grapefruit-colored sparkling with aromas of strawberries, crushed raspberries, pressed flowers and thyme. Some praline, too. Light-to medium-bodied with creamy bubbles and fresh acidity. Sleek and flavorful with some crushed-almond notes on the finish. Drink now.