Bodegas Hacienda Monasterio

No final do século XIX, a propriedade fazia parte dos bens da família Lecanda, pioneira na nova tradição vinícola da região. A adega, construída entre 1991 e 1992, foi projetada pelo arquiteto francês Philippe Mazières, que já tinha trabalhado em vinícolas famosas como Château Margaux, Château d'Yquem e Château de la Tourmagne, em Suíça, e em vinícolas espanholas como Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bodegas de la Concha, Bod Philippe Mazières, que já tinha trabalhado em adegas tão prestigiadas como Château Margaux, Château d'Yquem ou Prieuré-Lichine.

O enólogo Peter Sisseck dirige a Hacienda Monasterio desde 1990. Ele é engenheiro agrônomo e enólogo formado pela Universidade de Bordeaux. Na sua carreira, ele trabalhou em várias vinícolas importantes de Bordeaux, assim como na Simi Winery (Califórnia), onde era responsável por vários projetos de elaboração de vinhos tintos no estilo Bordeaux. De 1983 a 1985, junto com seu tio Peter Vinding-Diers, ele começou o que ficou conhecido como "A Nova Onda" dos vinhos brancos de Bordeaux.

Carlos de la Fuente(Valbuena del Duero, Valladolid) juntou-se a Peter Sisseck desde o início do projeto. Este enólogo tem um mestrado em Viticultura e Enologia pela Universidade Miguel de Cervantes de Valladolid e fez vários cursos sobre esses assuntos no Inra Montpellier, além de diferentes cursos de degustação focados em viticultura e elaboração de vinhos tintos e brancos.

As instalações da adega são super modernas. Os depósitos de fermentação são de inox, desenhados pelo próprio Peter Sisseck com o objetivo de melhorar o contacto natural entre o mosto e a casca durante a fermentação. Estão equipados com controlo de temperatura e têm bombas do tipo Mono, que permitem um trasfego suave. Na Hacienda Monasterio, as uvas passam por uma seleção manual, de modo que apenas os melhores frutos são destinados à vinificação.

Para garantir a qualidade da colheita, a Hacienda Monasterio optou por um plantio denso, com cerca de 4.000 plantas por hectare e 1-1,5 kg por videira. A poda é do tipo «goyut simples», com um ramo de seis botões e um dedo polegar de dois. Esta produção limitada permite uma maturação precoce, o que é muito conveniente nesta região, que pode ser afetada pela chuva a partir da segunda quinzena de outubro. A principal variedade de uva é a Tinto Fino, um clone da Tempranillo, que tem cachos grandes e um rendimento alto.

Todas as plantas de Tinto Fino são enxertadas com videiras velhas da região. Mas, ao constatar que apenas em anos excepcionais a Tinta Fino atingia condições ótimas de maturação, também se passou a contar com as variedades Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec, embora em menor quantidade. A temperatura e a humidade ambiente que se encontram na região reduzem o risco de doenças na videira, o que facilita a Hacienda Monasterio a fazer o cultivo de forma ecológica e que, além disso, é certificada pela CAECIL (Conselho de Agricultura Ecológica de Castela e Leão). cultivo de forma biológica e que, além disso, é certificado pela CAECIL (Conselho de Agricultura Biológica de Castela e Leão).