Descrição

O nome Cervaro é uma homenagem à nobre família Monaldeschi della Cervara, antiga proprietária do Castello della Sala. Este emblemático vinho branco é produzido a partir da casta Chardonnay e de uma pequena quantidade de Grechetto. Elegante e complexo, o Cervaro della Sala é um dos primeiros vinhos italianos cuja fermentação malolática e envelhecimento são realizados em barrica.

Informações de produto

A adega
Antinori
Tipo
Branco fermentado em barrica
Colheita
2023
Álcool
13.0% vol.
Variedade
Chardonnay, Grechetto
Origem
Umbria IGT

Prova

Vista
Amarelo palha com reflexos esverdeados.
Nariz
Notas ligeiramente fumadas de cedro e toques florais.
Boca
Vibrante, fresco e caracterizado por notas de baunilha, manteiga de limão e pastelaria.
Temperatura de servir
Entre 10 e 12 ºC.
Combinação
Ideal para acompanhar guisados de peixe, carnes brancas grelhadas, vegetais e cogumelos.

Vinha e preparação

Descrição
O Castello della Sala, um imponente castelo medieval, estende-se por 600 hectares, dos quais 229 são plantados com vinhas, a uma altitude entre 220 e 470 metros acima do nível do mar.
Tamanho
229 hectares.
Solo
Argiloso, calcário, rico em conchas fósseis.
Clima
A colheita de 2023 foi caracterizada por um inverno ameno e pouco chuvoso e uma primavera marcada por precipitações geralmente acima do normal. A floração ocorreu no final de maio, enquanto a frutificação ocorreu uma semana depois. Desde a segunda metade de julho até todo o mês de agosto, o clima, tendencialmente quente e caracterizado por excelentes variações térmicas entre o dia e a noite, favoreceu uma maturação lenta e regular.
Colheita
A colheita da Chardonnay teve início na terceira semana de agosto, enquanto a colheita da Grechetto ocorreu em meados de setembro.
Vinificação
A vindima é realizada logo pela manhã, para que as uvas cheguem à adega intactas e sem o impacto das altas temperaturas do dia. Os mostos de Chardonnay, provenientes da maceração pelicular das uvas a 10 °C durante cerca de quatro horas, são transferidos por gravidade para depósitos de decantação, onde são clarificados antes de passarem para as barricas, onde ocorre a fermentação alcoólica seguida de uma fermentação malolática parcial. O Grechetto é vinificado separadamente, sem contacto com a madeira.
Envelhecimento
Estágio de alguns meses em barrica de madeira.
Engarrafamento
O Cervaro della Sala é envelhecido durante alguns meses em garrafa nas históricas caves do Castello della Sala antes de ser comercializado.

Avaliação dos peritos

James Suckling:

Classic Burgundian style. On the nose white chocolate, pink grapefruit, lemon zest and white flowers. Full-bodied, it shows weight, vibrancy and tension, with a silky texture and a salted citrus finish. Amazing balance in this vintage, with lemon peel bitterness in the aftertaste adding an extra dimension. Drink or hold.