Descrição

Tal como o Palma Cortada e o Raya, o Cortado de La Barajuela provém da vinha El Corregidor, situada em Pago de Carrascal. A sua vinificação foi específica para um Cortado, com fermentação em bota e um deslío prévio ao seu estágio em bota, onde aguardou pelo menos um ano antes de ser definitivamente classificado

Informações de produto

A adega
Bodegas Luis Pérez
Tipo
Palo Cortado
Colheita
2018
Álcool
16.6% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Temperatura de servir
Recomenda-se consumir entre 12 e 14 ºC.

Vinha e preparação

Nome
Viña el Corregidor
Descrição
Vinha podada a moflete, uma forma particular de condução jerezana para vinhas que já não são capazes de continuar em vara e polegar.
Idade
cinquenta anos.
Solo
Albariza de Barajuelas, reconhecida por possuir um solo argiloso laminar que lembra o perfil de um baralho de cartas.
Clima
Coleta com uma pluviometria abundante e temperaturas elevadas durante todo o ano.
Rendimento
3.000 quilogramas por hectare.
Colheita
É realizada de forma contínua durante quase dois meses. Nos primeiros dias, colhem-se os cachos mais verdes e menos favorecidos da planta, que são destinados à elaboração de um vinho branco com baixa graduação e elevada acidez. A partir da primeira semana de setembro, inicia-se a seleção para os vinhos. Nos primeiros dias, selecionam-se os cachos totalmente maduros e depositam-se no solo para iniciar a secagem ao sol. Como regra geral, os cachos destinados a vinhos Cortados são vindimados em meados de setembro e têm de 24 a 48 horas de secagem ao sol.
Vinificação
A vinificação foi específica para um Cortado. Prensagem leve e fermentação em bota. Por volta do mês de dezembro, foi desengaçado e voltou à bota.
Envelhecimento
Após a clarificação, foi armazenado por pelo menos um ano em bota para ser definitivamente classificado como cortado.

Avaliação dos peritos

Tim Atkin:

Made with fruit from Carrascal, Luis Pérez's Barajuelo Cortado is a gastronomic wine with serious depth and savour. It shows full development with marked oxidative characters of honeyed pear skin and marcona almond and a structured palate which builds to an earthy, almost ferrous, clay-like finish. Plenty of saline bite. Waxy and textured, this is an authentic and charismatic wine. Exceptional drinking. 2025-2028. (Matthew Forster MW)