Descrição

O nome Cervaro é uma homenagem à nobre família Monaldeschi della Cervara, antiga proprietária do Castello della Sala. Este emblemático vinho branco é produzido a partir da casta Chardonnay e de uma pequena quantidade de Grechetto. Elegante e complexo, o Cervaro della Sala é um dos primeiros vinhos italianos cuja fermentação malolática e envelhecimento são realizados em barrica.

Informações de produto

A adega
Antinori
Tipo
Branco
Colheita
2022
Álcool
13.0% vol.
Variedade
Chardonnay, Grechetto
Origem
Umbria IGT

Prova

Vista
Amarelo palha com reflexos esverdeados.
Nariz
Notas ligeiramente fumadas de cedro e toques florais
Boca
Vibrante, fresco e caracterizado por notas de baunilha, manteiga de limão e pastelaria.
Temperatura de servir
Entre 10 e 12 ºC.
Combinação
Ideal para acompanhar guisados de peixe, carnes brancas grelhadas, vegetais e cogumelos.

Vinha e preparação

Clima
A colheita de 2022 foi caracterizada por períodos de inverno e primavera tendencialmente quentes e secos. A partir do mês de junho, foram registados picos de temperatura. As chuvas dos primeiros dias de agosto reequilibraram a situação na vinha, garantindo a maturação ideal das uvas.
Colheita
A colheita da Chardonnay iniciou-se na terceira semana de agosto, enquanto a colheita da Grechetto ocorreu em meados de setembro.
Vinificação
A vindima é realizada logo pela manhã, para que as uvas cheguem à adega intactas e sem o stress causado pelas altas temperaturas do dia. Os mostos de Chardonnay, provenientes da maceração pelicular das uvas a 10 °C durante cerca de quatro horas, são transferidos por gravidade para depósitos de decantação, onde são clarificados antes de passarem para as barricas, onde ocorre a fermentação alcoólica seguida de uma fermentação malolática parcial. O Grechetto é vinificado separadamente, sem madeira.
Engarrafamento
O Cervaro della Sala é envelhecido durante alguns meses em garrafa nas históricas caves do Castello della Sala antes de ser comercializado.