Descrição

Tal como o nome deste estilo de Xerez indica, o seu aroma sedutor é a sua maior virtude. Os aromas a frutos secos, nozes e caramelo encontram um contraponto fresco nas subtis notas cítricas. Com uma solera de 30 anos, este Oloroso doce é uma maravilha de Xerez cujo caráter potente e final de boca eterno cativa quem o prova. Um imprescindível na sua adega. Medalha de Platina nos Decanter World Wine Awards 2022.

Garrafa de 37,5 cl.

Informações de produto

A adega
González Byass
Tipo
Oloroso VORS
Álcool
20.5% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedade
75% Palomino fino, 25% Pedro Ximénez
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor intensa de mogno.
Nariz
Concentrado, profundo e potente. Os aromas a frutos secos, tâmaras, passas e especiarias integram-se num fundo de madeira madura.
Boca
Elegante, complexo e subtilmente doce. A sua textura é agradável e suave, os seus aromas são muito persistentes e cativantes e o seu final de boca é aveludado e envolvente.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir a uma temperatura entre 12 e 14 °C.
Consumo
Válido até aproximadamente 2025, se mantido em boas condições.
Combinação
Ideal para acompanhar pudim de frutas, queijos curados e bolos fofos.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas situadas entre 20 e 70 metros acima do nível do mar.
Tamanho
A González Byass possui 800 hectares de vinhas.
Solo
Albariza. O seu elevado teor de calcário e argila confere-lhe uma grande capacidade de retenção de humidade. Isto é essencial para que a vinha consiga sobreviver aos longos, quentes e secos verões da cidade de Jerez.
Clima
Quente e húmido. Estas características contribuem para o processo de maturação da uva.
Colheita
Antes da vinificação, as uvas Pedro Ximénez são submetidas a um processo denominado «soleo». Quando as uvas são colhidas, são colocadas no solo da vinha e deixadas a secar ao sol, o que faz com que a água das uvas se evapore e o açúcar se concentre.
Vinificação
As uvas da casta Palomino são prensadas suavemente utilizando um lagar de pneu, sem esmagar o pedúnculo, as sementes ou a casca. Este mosto proveniente da primeira prensagem é denominado «mosto gema» e é considerado o mais elegante e delicado. As uvas Pedro Ximénez serão prensadas separadamente.
Após a fermentação e a classificação, o vinho Palomino é fortificado a 18% e o Pedro Ximénez a 15,5%. Cada vinho é colocado numa solera, uma bota de carvalho americano, para envelhecer em contacto com o ar.
Envelhecimento
Após um período médio de 18 anos, os vinhos são misturados, passando a integrar a solera Matusalem, onde permanecerão por mais 15 anos, seguindo o tradicional sistema de solera.

Avaliação dos peritos

Decanter:

Lovely deep toast, raisin and dried fig aromas. Powerful concentration and a great balance of sweetness with marked freshness on the palate. A marvellously complex wine with an incredible, almost chewy, texture and a long, savoury finish of dried fruit. Such a stellar package from every angle. Bravo!

The Wine Advocate:

The NV Matusalem 30 Anos Oloroso VORS used to be sold as Oloroso Dulce, but this category is no more contemplated by the appellation, so technically it will be a Cream, but that’s a category that has some not-so-positive connotations in certain markets. Anyway, it is produced with 75% Palomino and 25% Pedro Ximenez grapes. The solera dates from 1847, and the bottled wine is on average 30 years old. The palate is very sweet, with the Oloroso character fighting hard not to be dominated by the typical flavors of Pedro Ximenez, dry figs, coffee, arrope, and feels low in acidity and quite dense. This could work with soft-paste cheeses or desserts rather than with salty dishes.