Descrição

Amontillado Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva Palomino fino de la finca Matalián. Con una crianza oxidativa de unos 10 años y bajo velo de flor de otros 5 años. Avellanado y punzante, se bebe con suma facilidad. Un gran amontillado para iniciarse en el maravilloso mundo de los generosos oscuros andaluces.

Detalhes do produto

A adega
Bodegas Primitivo Collantes
Tipo
Amontillado
Álcool
18.0% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Color ámbar atenuado.
Nariz
Aroma de avellana y recuerdos de barniz.
Temperatura de servir
Entre 12 y 14 ºC.
Combinação
Atún encebollado, aperitvos, encurtidos y escabeches, quesos curados, y por contraste, cocina india, alcachofas, espárragos trigueros, chocolate negro.

Vinha e preparação

Nome
Matalián
Solo
Albariza.
Clima
Atlántico,.
Vinificação
Fermentación espontanea controlada a una temperatura de entre 22 y 24 ºC.
Envelhecimento
Encabezado a 15 ºC y criado bajo velo de flor durante un periodo de 5 años según el sistema de criaderas y soleras. Cuando ésta termina se realiza un segundo encabezado hasta 17,5 ºC acabando de esta forma la crianza biológica. Fase oxidativa de unos 8 años que hace que este amontillado sume una crianza de más de 13 años.

Avaliação dos especialistas

The Wine Advocate:

The incredibly-priced NV Amontillado Fossi is currently refreshed with wine from vines that today are 19 years old, from albariza chalky soils very close to the sea. This wine aged under flor for seven years and a further 10 years in topped up barrels. It has a sweet nose that resembles a young-ish Palo Cortado, with notes of wood and some varnish and an intense palate and pungent flavors lifted by the alcohol. This is a real bargain; a young-ish, approachable Amontillado. - Luis Gutiérrez.