Descrição

Amontillado Fino proveniente da fermentação da primeira gema da uva Palomino fino da propriedade Matalián. Com um estágio oxidativo de cerca de 10 anos e sob véu da flor de outros 5 anos. Aveludado e pungente, bebe-se com extrema facilidade. Um excelente amontillado para se iniciar no maravilhoso mundo dos fortificados escuros andaluzes.

Informações de produto

A adega
Bodegas Primitivo Collantes
Tipo
Amontillado
Álcool
18.0% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor âmbar suave.
Nariz
Aroma de avelã e notas de verniz.
Temperatura de servir
Entre 12 e 14 ºC.
Combinação
Atum com cebola, aperitivos, conservas e marinadas, queijos curados e, em contraste, cozinha indiana, alcachofras, espargos verdes, chocolate preto.

Vinha e preparação

Nome
Matalián
Solo
Albariza.
Clima
Atlântico.
Vinificação
Fermentação espontânea controlada a uma temperatura entre 22 e 24 ºC.
Envelhecimento
Envelhecido a 15 ºC e criado sob véu da flor durante um período de 5 anos, de acordo com o sistema de criaderas e soleras. Quando este termina, realiza-se um segundo envelhecimento até 17,5 ºC, concluindo assim o estágio biológico. Fase oxidativa de cerca de 8 anos, o que faz com que este amontillado acumule um estágio superior a 13 anos.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The incredibly-priced NV Amontillado Fossi is currently refreshed with wine from vines that today are 19 years old, from albariza chalky soils very close to the sea. This wine aged under flor for seven years and a further 10 years in topped up barrels. It has a sweet nose that resembles a young-ish Palo Cortado, with notes of wood and some varnish and an intense palate and pungent flavors lifted by the alcohol. This is a real bargain; a young-ish, approachable Amontillado. - Luis Gutiérrez.