Descrição

Os vinhos Olorosos são vinhos vocacionais: a estrutura especial que os mostos da casta Palomino fino apresentam desde o início sugere aos provadores a sua classificação para que realizem um estágio oxidativo desde o início. A adição inicial de álcool a 18% vol. impede o desenvolvimento do véu da flor, pelo que o vinho envelhece exposto em permanência à ação lenta do oxigénio. O Oloroso Seco Cuco, pela sua complexidade, intensidade e grande estrutura, combina muito bem com pratos de cogumelos, caça e carnes gelatinosas. É apresentado em formato de 37,5 cl

Informações de produto

A adega
Bodegas Barbadillo
Tipo
Oloroso
Álcool
19.5% vol.
Variedade
100% Palomino fino.
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Mahogany.
Nariz
Notas de madeiras nobres e frutos secos de casca.
Boca
Untuoso e seco no paladar.
Temperatura de servir
Entre 12 e 14 ºC. Recomenda-se servir em copo de vinho branco.
Consumo
Os vinhos envelhecidos no estágio de oxidação, como este, podem permanecer em perfeitas condições após o engarrafamento por muitos anos, mesmo que a garrafa tenha sido aberta anteriormente.
Combinação
Como aperitivo e para acompanhar qualquer lanche: frutos secos ou peixes secos ou salgados: mojama, anchovas, arenques...

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas de Gibalbin e Santa Lucía em Jerez Superior.
Tamanho
400 hectares.
Idade
30 anos.
Solo
Albariza (calcário branco).
Clima
Vinhas situadas no interior, de modo a que tenham uma boa maturação.
Rendimento
9000 kg/ha.
Colheita
Colheita manual em massa. Normalmente em meados de agosto, durante 17 dias.
Vinificação
Fermentação em depósitos de inox de 400.000 litros a 20 ºC durante 12 dias com levedura autóctone. Após a fermentação, selecionam-se os vinhos mais robustos e adiciona-se álcool vínico até atingir 18% vol.
Envelhecimento
12 anos de estágio oxidativo nas adegas Las Pastoras, La Caridad, Gascon, San Guillermo, El Potro. No total, 13 criaderas com 5721 bota.

Avaliação dos peritos

Tim Atkin:

Concentrated walnut paste, caraway, nougat and orange zest flavours pack a punch here and this wine is slightly more angular in profile than its younger sibling. Firm, chalky finish complex and layered. (Matthew Forster MW)