Château Ausone

A região sempre teve prestígio vinícola desde a época em que os romanos se estabeleceram ali. No entanto, a adega começou a tomar forma no século XVI. No encrave denominado Roc Blancan, literalmente a «rocha branca», encontra-se anclada na encosta a propriedade Ausone, um teatro mineral esculpido lentamente pelo homem há dois milénios.

A rocha de Ausone registou a devoção dos homens. Foi um local de vida e meditação. Na Idade Média, o grosso banco de calcário que domina a propriedade albergou um ossuário e, mais tarde, uma pequena capela românica, cujo edifício, imutável, ainda se ergue no meio das parcelas, ponto de encontro entre a vinha e o sagrado. Por baixo do edifício encontra-se outro tesouro da arte cristã, uma rotunda subterrânea decorada com um fresco do Juízo Final.

Esta rocha não é apenas um adorno, pois nas suas calcárias estão inseridas as videiras e nas suas pedreiras subterrâneas, transformadas em caves desde o século XVIII, são guardados as barricas. As condições neste local são perfeitas.

O château distribui asua vinha em pequenos terraços rodeados de pedra. As parcelas permanecem protegidas dos ventos e desfrutam de uma exposição este-sudeste perfeita. O sol, muito fortificado, combina-se com o Dordoña e a Ilha, que convergem não muito longe. Tudo isso cria um microclima ideal para as vinhas.

Desde a vinha até às caves, todas as ações, tomadas e mantidas, contribuem para uma única ambição: dar ao terroir a expressão mais autêntica possível.

a família Vauthier cuida desta vinha desde 1690. Alain e a sua filha mais velha, Pauline, da décima primeira geração de viticultores, elaboram o vinho hoje, mantendo-se fiéis ao espírito dos seus antepassados.