Bolhas com a essência do txakoli
Izar-Leku, que em basco significa «o lugar das estrelas», é um projeto que surgiu em 2015 na costa basca. Resulta da aliança entre duas das famílias mais prestigiadas do setor: os López de Lacalle (de Artadi) e a família Zapiain.
O seu principal objetivo tem sido desafiar as convenções tradicionais e elevar o txakoli a novos patamares de sofisticação a nível mundial. Para tal, apostaram na criação de um vinho espumante de classe mundial , recorrendo ao método tradicional de segunda fermentação em garrafa, tal como se utiliza nos champagnes ounos cavas.
Situada na D.O. Getariako Txakolina, mais concretamente no município de Zarautz (Guipúzcoa), a paisagem define por completo o caráter deste projeto. Os seus vinhedos assentam em falésias e encostas viradas a sudeste, diretamente expostas à força e às brisas do mar Cantábrico.
As parcelas, por sua vez, são cultivadas através do método de trepadeira, no âmbito de uma viticultura extremamente respeitosa, em solos muito particulares. Estes são compostos por uma camada argilosa com um substrato rochoso de xisto e basalto, tudo protegido por arenito superficial, conferindo uma mineralidade excecional.
A casta branca autóctone Hondarrabi Zuri é a protagonista absoluta e o pilar fundamental do projeto, conferindo tensão e precisão. Por vezes, é complementada com uma pequena percentagem da casta tinta Hondarrabi Beltza, alcançando um equilíbrio perfeito entre a tipicidade atlântica e a complexidade.
O processo de vinificação do vinho base realiza-se tanto em depósitos de inox como em barricas de carvalho francês de 500 litros. Este breve estágio em madeira confere ao vinho base uma estrutura que complementa a sua acidez natural acentuada.
Posteriormente, a magia do método champenoise culmina com um prolongado estágio em garrafeira, que se estende por aproximadamente 30 a 34 meses. Este contacto prolongado com as suas borras finas é o grande segredo por trás da sua espantosa cremosidade e das suas bolhas delicadas.
A tipologia deste vinho apresenta um perfil marcadamente atlântico, salino, vertical e de uma pureza extraordinária. Da mesma forma, revela notas cítricas como a toranja, toques iodados e notas de maçã assada, afastando-se dos perfis doces tradicionais de muitos espumantes existentes no mercado.
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