Um génio valenciano em La Aguilera
Os Cubillo propuseram a Toni Sarrión que fizesse vinho na Ribera del Duero e, assim que conheceu a sub-região de La Aguilera, não teve dúvidas. Desde então, a Hacienda Solano tornou-se uma das opções mais interessantes da região.
A Hacienda Solano é uma pequena adega de caráter artesanal, cujos principais responsáveis são a família Cubillo, a família Sarrión e a enóloga alsaciana Sophie Khün.
O projeto surgiu no ano de 2001 graças a Nuria, Agustín e Estrella Cubillo, três irmãos que, até então, cultivavam uvas para as vender a alguma das grandes adegas da Ribera del Duero.
Foi a partir daí, e depois de se aperceberem do enorme potencial da sua matéria-prima e, sobretudo, do terroir de La Aguilera, a sua aldeia, que decidiram dar início ao seu projeto pessoal. Para tal, recorreram primeiro à enóloga Sophie Khün, que chegou à região há aproximadamente uma década, e posteriormente a Toni Sarrión (da Bodegas Mustiguillo), com quem já mantinha uma amizade pessoal com Agustín Cubillo.
Toni chegou à Hacienda Solano na vindima de 2016 e, desde então, tem sido uma peça fundamental na evolução da casa. Desde a sua chegada, a imagem dos vinhos da Hacienda Solano foi renovada e ele também contribuiu para a sua conceção, respeitando sempre o trabalho quotidiano de Sophie na adega.
Um dos grandes tesouros desta adega é a sua localização, numa das zonas mais singulares da Ribera del Duero. Trata-se da região de La Aguilera, na parte de Burgos da D.O., uma subzona que não foi afetada pela concentração parcelar que, pelo contrário, teve lugar noutros locais da denominação. Trata-se de uma zona situada em altitude, caracterizada pela frescura do seu clima (maior do que noutras partes da região) e pela idade das vinhas, algumas das quais chegam a ultrapassar os cem anos.
A adega, que não possui certificação oficial de vinha biológica, trabalha, no entanto, seguindo todos os preceitos da agricultura biológica. A vinha é tratada exclusivamente com caldo bordelês para evitar doenças nas videiras e, na adega, a utilização de enxofre é muito limitada, procurando-se assim obter vinhos que reflitam, ao máximo, o solo e a casta.
A adega classifica os seus vinhos em função da idade das vinhas de onde provêm. Assim, a sua «Selección» é concebida a partir de uma seleção de vinhas com, pelo menos, 30 anos de idade; o seu «Viñas Viejas» provém de cepas com mais de 60 anos; e os seus vinhos parcelares (Finca Peña Lobera e Finca Cascorrales) provêm de vinhas com mais de cem anos de idade.
A adega, praticamente uma adega de garagem, apenas elabora 25 000 garrafas por ano e representa a visão mais artesanal e natural da Ribera del Duero.
Bodeboca.com © 2026 - Todos os direitos reservados
