Bodegas Hiriart

Os túneis e galerias desta adega foram escavados manualmente no século XVIII. Naquela época, o vinho era elaborado através de um prensamento tradicional, do qual Hiriart ainda hoje conserva a pedra original e o ponto de apoio da alavanca.

Durante os séculos XIX e XX, a adega passou por uma série de importantes melhorias tecnológicas: foram construídos depósitos de cimento que substituíram as cubas de barro e madeira, até atingir um total de 25 000 jarros de 16 litros cada.

Essas melhorias foram executadas pelos tetravós dos atuais responsáveis pela Hiriart. Eles eram comerciantes de lã e, numa das suas numerosas viagens à França, fizeram amizade com famílias da região de Bordéus, de quem aprenderam grande parte dos seus conhecimentos sobre o mundo do vinho.

Atualmente, a enóloga Isabel Montes-Jovellar é responsável por dirigir os processos de elaboração nesta adega, que se mantém fiel às suas raízes, cuidando dos vinhedos com carinho para obter a melhor matéria-prima possível.