Descrição

A bota classificada como Fino Tres Palmas, a nº 23 entre as 149 botas desta histórica solera da adega "La Constancia", é considerada simplesmente sublime. Este fino amontillado marca a linha tênue que separa o estágio biológico do oxidativo. Nas palavras do mestre Antonio Flores, «é fino e velho, imensurável e intangível, emocionante e terminal. É o limite entre a vida e a morte, a lenta agonia da flor».

Informações de produto

A adega
González Byass
Tipo
Fino
Colheita
2025
Álcool
16.2% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor dourada intensa com reflexos acobreados.
Nariz
Os aromas característicos do estágio biológico entrelaçam-se subtilmente com notas amadeiradas e oxidativas.
Boca
O giz e o sal revelam a sua origem, a albariza. Final untuoso e cremoso, sapido e salino, eterno e persistente.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir entre 8 e 10 ºC.
Combinação
Cozinha asiática ou especiada, guisados tradicionais.

Vinha e preparação

Solo
Albariza.
Clima
O ciclo correspondente a 2025 foi caracterizado por um contraste acentuado. Foi um ano muito quente, com um verão recorde que registou uma temperatura máxima histórica de 45,8 °C na região. O inverno e o início da primavera foram decisivos, especialmente o mês de março, que foi histórico, contribuindo com a maior parte da água precipitada. A precipitação total ultrapassou os 819 litros por metro quadrado no final desse mês. Estas circunstâncias, juntamente com o verão extremamente quente, fizeram com que a levedura desenvolvesse a sua capacidade de sobrevivência e todo o seu potencial organoléptico.
Envelhecimento
Idade média de 10 anos, seguindo o sistema tradicional de criaderas e soleras.