Champagne Clandestin

Como ambos estaban muy decepcionados con el hecho de que algunas de las mejores parcelas de la Cote des Bar trabajadas con viticultura orgánica se mezclarán en las cooperativas o bodegas de la zona con uvas convencionales.

Con la ayuda de los grandes gurús del terroir, Claude y Lidia Bourguignon, se dedicaron a seleccionar las mejores viñas y suelos con un mínimo de 20 años de antigüedad. Los elegidos firmaron un acuerdo en el que se comprometían a venderles la uva siguiendo los preceptos técnicos que los viñadores les marcaron. 

El resultado es un champagne extraordinario que no lleva ningún vino de reserva ni se le aplica dosage. Benoit siempre dice que ¡si las uvas están maduras, no hay que hacer dosage!