Habla

A aventura começou num terroir de solos xistosos e pouco férteis. Uma terra ácida, com pouca humidade e grandes contrastes de temperatura entre o dia e a noite. Mas a sorte é que a zona possui um microclima específico que permite uma maior expressividade de cada uma das variedades plantadas. Estes foram os fatores-chave para que, a partir do ano 2000, o projeto Habla se estabelecesse na zona.

Castas

As variedades escolhidas foram algumas autóctones, como a Tempranillo, mas também estrangeiras, como a Cabernet Sauvignon, a Syrah e a Petit Verdot. Estas variedades expressam as características do terroir no seu máximo esplendor. Na Tempranillo é a voluptuosidade, na Cabernet Sauvignon é o carácter, na Syrah é a exuberância e na Petit Verdot, a profundidade.

Vinha

A vinha está dividida em 68 parcelas nas quais são realizadas análises científicas do solo e das suas características climáticas com técnicas como a teledetecção ou a fotografia de infravermelhos. A uva recém-vindimada é selecionada manualmente. Durante este processo, mais de 25% do que é vindimado acaba por ser descartado. Para este efeito, é também realizada uma poda em verde durante as primeiras semanas do verão.

Métodos de elaboração

Todo o manuseamento da uva, uma vez na adega, é realizado por gravidade, a fim de preservar o seu estado ideal para a maceração. A uva chega intacta aos depósitos a uma temperatura constante de 6 °C. Cada parcela corresponde a um depósito específico, no qual a uva macera de acordo com as suas necessidades específicas, sendo posteriormente envelhecida em diferentes barricas, sempre de carvalho francês.