Habla

A aventura começou num terroir com solos de ardósia e pouco férteis. O solo é ácido, com baixa umidade e grandes contrastes de temperatura entre o dia e a noite. Mas felizmente, a área tem um microclima específico que permite uma maior expressividade para cada uma das variedades plantadas. Estes foram os principais fatores que levaram o projeto Habla a estabelecer-se na área no ano 2000.

As variedades escolhidas foram algumas autóctones, como Tempranillo, mas também variedades estrangeiras, como Cabernet sauvignon, Syrah e Petit verdot. Estas variedades expressam as características do terroir no seu melhor. Na Tempranillo é a voluptuosidade, na Cabernet sauvignon o carácter, na Syrah é a exuberância e na Petit verdot, a profundidade.

A vinha está dividida em 68 parcelas onde se realizam análises científicas do solo e das suas particularidades climáticas com técnicas como a teledetecção ou a fotografia por infravermelhos. As uvas recém colhidas são selecionadas à mão. Durante este processo, mais de 25% do que é vindimado acaba por ser descartado. Com esta finalidade, também se procede à poda verde durante as primeiras semanas do verão. 

Todos os movimentos da uva, quando já está na adega, são realizados por gravidade para preservar o seu estado óptimo para a maceração. A uva chega intacta aos depósitos a uma temperatura constante de 6 ºC. Cada parcela tem a sua correspondência com um depósito onde a uva é macerada segundo as suas próprias necessidades específicas e envelhecida igualmente em diferentes barricas, sempre de carvalho francês.