Descrição

Amarone é o vinho mais prestigiado de Valpolicella, na província de Verona, na região italiana de Veneto. Elaborado a partir do mosto de uvas secas durante meses após a vindima e envelhecido em grandes barris de carvalho e barricas, este Cesari apresenta uma paleta aromática variada que vai desde ameixas assadas a couro, passando por trufas e até mentol. Uma promissora antecipação de um paladar aveludado, suave e, ao mesmo tempo, saboroso.

Informações de produto

A adega
Cesari
Tipo
Tinto
Colheita
2020
Álcool
15.0% vol.
Variedade
75% Corvina veronese, 20% Rondinella, 5% Rossignola, Negrara
Origem
Valpolicella DOC

Prova

Vista
Cor vermelho púrpura intenso.
Nariz
Expressa um bouquet de compota, cereja e ameixa com notas de baunilha e torrado.
Boca
Pleno, harmonioso, equilibrado e persistente. Vinho que revela todo o seu potencial com um corpo quente e elegante.
Temperatura de servir
A adega recomenda servir a uma temperatura de 18-20 °C.
Combinação
Ideal para acompanhar carnes vermelhas, risotos salgados e queijos curados.

Vinha e preparação

Colheita
Durante a colheita, apenas os cachos perfeitamente intactos e secos são selecionados e, em seguida, colocados em caixas, com uma densidade mínima de cachos. São deixados a secar em salas especiais bem ventiladas para evitar o risco de ataque de bolor.
Vinificação
O processo de secagem dura até o final de janeiro. Durante esses meses, as uvas são constantemente verificadas e, finalmente, as danificadas são eliminadas. Ao final da secagem, as uvas perdem entre 30% e 40% do seu peso, aumentando a concentração de açúcar, o que é fundamental durante a fermentação posterior para garantir um elevado teor alcoólico (cerca de 15%). A maceração é realizada em contacto com as peles durante um período de 20 a 30 dias. Fermentação com leveduras selecionadas e resistentes tanto ao álcool como ao frio (o período de fermentação do Amarone é entre janeiro e fevereiro). Malolática em depósitos de aço.
Envelhecimento
Estágio de 12 meses em grandes barricas de carvalho eslavo e 30% em pequenas barricas e tonéis de carvalho francês. Antes de ser comercializado, o estágio é completado com um mínimo de 6 meses de repouso em garrafa.